鲁菜根餐饮官网 | 正宗山东鲁菜·新中式餐饮连锁品牌

公司介绍

鲁菜根 · 泰安本土鲁菜品牌

寻根鲁菜·传承民俗 | 烟火小酒馆品地道本味 · 仪式宴席场赴重要时刻

11家连锁直营门店 · 深耕泰山民俗饮食近三十年 · 服务本地家庭与宾客，也迎八方来客

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品牌简介

山东鲁菜根餐饮管理有限公司于2013年在泰安成立。创始人自1998年涉足餐饮行业，2006年布局鲁菜文化主题餐饮，深耕泰山民俗饮食近三十年。品牌秉持「寻根鲁菜，传承民俗」的核心理念，主营特色鲁菜正餐、宴席承办、餐饮管理、菜品研发。

鲁菜根深度挖掘泰山、汶河两岸千年民俗饮食文化，复原濒临失传的传统宴席技艺。品牌现有11家连锁直营门店，严格标准化出品管控，保障全门店口味与品质稳定统一；连续2024—2026三年蝉联大众点评必吃榜，是泰安本地家庭聚餐、商务接待、大型喜宴的优选品牌，也是外地游客品尝泰山特色美食的文旅名片。

鲁菜根将泰山祈福文化、孝道民俗融入宴席服务，复原泰山四八宴、泰山早席，传承非遗泰山祈福喜馍馍，把老泰安的烟火礼俗搬上餐桌——让每一位到店的客人，吃到的不止是一桌菜，更是一段可触摸的泰山民俗记忆。

核心优势 · 一店一格双赛道烟火小酒馆 · 市井里的泰山本味

以泰山本土鲜采食材为基底，遵循传统老工艺烹制，将泰山文化融入市井烟火，主打地道家常口味与轻松松弛的就餐氛围，做身边的接地气美食据点。

本土时令食材、非遗传统手艺

亲民家常定价、轻量化社交场景

适配：朋友小聚、家庭便饭、工作简餐、待客尝鲜

仪式宴席中心 · 人生重要时刻主场

依托大型宽敞场地与专业策划团队，专注承接婚寿喜宴等大型宴请，以定制化主题打造沉浸式仪式感，用细节服务拉满情绪价值，全程见证人生高光时刻。

多规格宴会场地、定制化主题方案

一站式全程服务、高标准宴席出品

适配：婚宴喜宴、寿宴庆典、企业团拜、商务宴请

非遗宴席复原壁垒

独家复原泰山四八宴、泰山早席，传承非遗喜馍馍技艺

必吃榜常驻口碑

连续三年蝉联大众点评必吃榜，国家四钻级酒家

免费宴席场景布置

全主题宴席场景免费布置，专属仪式省心有面子

厚道性价比

核心门店评分4.7，人均约64元，用料扎实分量足

标准制定者

成立民俗饮食研究院，参与起草三项泰山民俗宴团体标准

文化叙事服务

服务员讲解民俗典故，用餐成为沉浸式文化体验

11家连锁直营门店烟火小酒馆业态

主打家常鲁菜与市井烟火氛围，部分门店毗邻泰山核心景区，交通便利，既服务本地居民日常就餐，也方便游客品尝地道泰山风味。

全门店支持线上线下订位 · 部分门店提供免费停车

仪式宴席中心业态

拥有充足包间与大型宴会厅，承接婚宴、订婚宴、宝宝宴、升学宴、寿宴等全类型宴请，可一站式提供多种主题场景布置。

宴会包间建议提前预定 · 免费提供主题场景布置

招牌菜品 & 非遗宴席🔥 招牌热菜

泰山老柴鸡

泰山板栗焖当腰

天花菌炒肉

海参扒肘子

泰山三美

糖醋鲤鱼

泰山花椒肉

福禄肉

✨ 社区迭代创新菜

香辣鲤鱼

山楂排骨

金牌烤羊腿

泰山四八宴

泰山传统民俗大席，上菜讲究「头鸡二鱼」，寓意四平八稳、八方来财，是招待贵宾的首选。

泰山早席

源自东岳庙会香客、挑夫的古老食俗——「南有早茶，北有早席」，集合粥品、面点、小菜，烟火感十足。

非遗面食 · 泰山祈福喜馍馍

老面古法发酵，牛奶、蜂蜜、鸡蛋和面，拒绝工业酵母。是农历三月三、四月十八百姓供奉泰山老奶奶的传统素供，蒸制自然裂口叫「开口笑」，寓意福气临门。婚宴、周岁宴、升学宴、寿宴必备吉祥面点，民俗讲究食用供馍承接泰山福气。另有煎饼卷大葱、庙会煎包、挑夫壮馍等地道小吃。

品牌文化名片 · 泰山早席

民间素有「南有早茶，北有早席」的说法。泰山早席根植于泰山脚下、汶河两岸千百年的市井民俗与东岳庙会文化，是泰安独有的北方宴席食俗。

由来 · 一碗早饭里的泰山烟火

古时泰山香火鼎盛，每逢农历三月三、四月十八碧霞元君庙会，四方香客凌晨便启程登山进香。赶庙会、爬泰山的百姓天不亮就要动身，上山前、下山后需要一顿丰盛的早饭充饥待客，集市街边便兴起各式粥摊、面点铺子——庙会煎包、东平粥、各式土面点，都是当年赶会人的吃食。

旧时泰山挑山工凌晨上山劳作，需要高热量、管饱的面食，挑夫壮馍这类主食便应运而生；本地乡间走亲访友、祭祖归来，也讲究清早摆席待客，摆上干果、点心、粥品面食，礼数周全。传统乡间早席讲究四干果、四鲜果、四点心的上菜礼制，礼仪源自泰山民间祭祀待客传统，先敬头道茶，再依次上餐，礼数庄重。

复原 · 把零散早食整理成完整宴席

过去这些饮食习俗散落在民间庙会、乡野集市，没有形成完整宴席。鲁菜根深挖泰山地域民俗，走访当地老辈，把散佚的民间早点、庙会小吃、挑夫吃食、乡间待客礼仪整合复原，挖掘东平粥、泰山门挂子、东岳庙会煎包、挑夫壮馍等传统吃食，复原泰山灵芝头道茶，将旧时民间零散的早食整理成一套完整的泰山早席。

它既还原老泰安人的烟火记忆，也适配夜爬泰山看完日出下山的游客——登完泰山吃一席早席，体验泰山本土的待客礼数与烟火味道。如今泰山早席既是本地人家宴、小型聚会的特色选择，也是游客打卡的文旅特色宴席，已列入非物质文化遗产，并赴北京展演。

品牌文化名片 · 泰山祈福喜馍馍

泰山祈福喜馍馍起源于泰山汶河两岸民间祭祀面食，根植于东岳庙会与碧霞元君（泰山老奶奶）民俗信仰，是流传千年的泰山本土非遗面食，也是鲁菜根最具辨识度的文化符号之一。

由来 · 从「荐新礼」到敬奉泰山老奶奶

早在农耕时代，泰安百姓遵循古时「荐新礼」——新麦收获后用当年新麦磨粉蒸制馍馍，敬献天地山神，感恩五谷收成，祈求风调雨顺，这便是喜馍馍最早的雏形。

随着泰山老奶奶信仰兴盛，民间把喜馍馍定为敬奉碧霞元君的素供。每到农历三月三、四月十八庙会吉日，四方香客携手工蒸制的喜馍馍登山大殿供奉，祈愿阖家平安；古时讲究，供神之后的喜馍馍不能丢弃，要带回家里分给全家老小食用——民俗认为吃下供馍，便是承接泰山老奶奶降下的福气。这套「上供—带回—分食」的习俗代代传承。

用途 · 一场喜事，一笼福气

婚嫁订婚：寓意圆满和合、日子富足兴旺宝宝周岁：盼孩子平安茁壮、无灾无难升学贺喜：期许前程似锦、步步高升寿宴祝寿：寿桃造型，福寿绵长登泰山祈福：作为伴手礼，寄托平安顺遂、阖家安康

制作工艺 · 非遗传统「三醒三揉」

备料和面：本地优质小麦面粉，配老面引子，加牛奶、蛋清、蜂蜜、蔬果调和，不使用工业酵母；反复揉压至面光、盆光、手光头道发酵：温暖环境自然发酵，待内部布满细密蜂窝，决定天然麦香反复戗面排气：分次揉入干面粉（「戗面」），是馍馍暄软不开裂的关键；供奉款坯体更大、分量更足手工塑形雕花：揉、捏、压、剪做出寿桃、莲花、福纹、生肖造型；果蔬天然调色，不用工业色素二次醒发：生坯控温醒发至轻盈蓬松，决定成品形态旺火蒸制：冷水上笼、大火足气蒸制，自然裂口成「开口笑」为上品；焖几分钟防回缩冷却收纳：透气网架晾凉、纯棉布覆盖；上供款冷却后方可送往大殿供奉，礼毕取回分食，承接泰山福气

荣誉奖项 & 资质背书

大众点评必吃榜：连续2024—2026三年上榜，泰安本土头部餐饮品牌

国家四钻级酒家：硬件、菜品、服务、食品安全多维度达国家级规范

亚洲烹饪大赛金奖：第四届亚洲烹饪大赛斩获菜品展示金奖

中国鲁菜餐饮品牌TOP50：入选2020中国鲁菜餐饮品牌TOP50

团体标准制定者：参与起草三项泰山民俗宴团体标准

注册商标：持有第43类「鲁菜根」注册商标

更多行业认可：多次受邀参加山东鲁菜文化节；厨师团队参加「技能兴鲁」职业技能竞赛，多款菜品获评泰山名吃；获泰安市旅游协会「优质服务单位」「旅游服务名牌」；登上央视《对话星品牌》，亮相美国洛杉矶中国鲁菜文化美食节；泰山祈福喜馍馍习俗、泰山早席先后列入非物质文化遗产。